Lorena, dueña de una cafetería: “En un año hemos hecho 138.000 euros y me queda en el banco un 8-9%”

“En un año hemos hecho 138.000 euros y me queda en el banco un 8-9 %”. Así de sencillo resume Lorena, dueña de la cafetería de especialidad Bristol Coffee (Viladecans, Barcelona).

Para montar la cafetería tuvo que hacer una inversión de unos 105.000 euros (traspaso, adecuación del local, maquinaria e inicio de stock). Lo pagó con sus ahorros y con un préstamo bancario. De todos modos, fue un local con actividad existente (aunque tuvo que tramitar el cambio de licencia de panadería por cafetería).

Los gastos y el punto de equilibrio de la cafetería

Sus costes fijos (alquiler, salarios y cotizaciones sociales) suponen entre 7.000 y 7.500 euros al mes. A esto hay que sumarle otros costes variables (materias primas…) que hacen que los gastos sean de entre 9.000 y 10.000 euros. Sus ventas son de entre 11.500 y 12.000 euros al mes. De este importe dedica 1.500 euros al café y 300 euros a la leche fresca.

Su punto de equilibrio está en unos 470 euros de facturación diaria. Ha podido devolver el préstamo bancario tras 1 año y medio. Sin embargo, aún tiene que recuperar sus ahorros. Tiene previsto que en unos 3 años recuperará la inversión si mantiene el ritmo del negocio.

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Las ventas están distribuidas de forma que, si vende un café (1,80 euros) y el coste del café empleado es de unos 55 céntimos/taza, aún hay que pagar otros costes. Las galletas caseras tienen un margen de aproximadamente el 40 %, mientras que algunos productos de bollería pueden llegar al 55 %. “Sin la parte dulce, el negocio no saldría”. En invierno puede vender hasta 70 galletas al día. En verano la cosa baja y se potencian las bebidas frías.

Si aplicamos el porcentaje que Lorena dice que tiene en el total de 138.000 euros tenemos que el 8 % son 11.040 euros. Y el 9 % son 12.420 euros. Dividimos entre 12 meses y tenemos 920 euros y 1.035 euros. Además, tendríamos que conocer cómo se paga el sueldo por trabajar en la cafetería.

La diferencia entre beneficio y dinero disponible

El beneficio y el dinero disponible se calculan de forma diferente. Según el Plan General de Contabilidad los ingresos y gastos se registran en el momento en que se producen. Esto quiere decir que da igual en qué momento se pague o se cobre. De esta forma es posible que tengamos una factura por pagar que haga que nuestro resultado baje aunque en nuestra cuenta corriente tengamos dinero temporalmente.

El pago de capital de un préstamo también afecta al efectivo disponible. Los intereses de dicho préstamo sí son un gasto financiero. De esta forma es posible que haya devuelto la deuda con el banco (como ha sido el caso de Lorena) y aun así tenga que recuperar sus ahorros. También hay que tener en cuenta que no es posible recrear el resultado del ejercicio solo a partir del saldo de la cuenta corriente. Nosotros ya explicamos la diferencia entre beneficios y falta de liquidez.

Hay que comparar sobre la misma base. Por ejemplo, el IVA que cobramos al cliente no entra dentro de los ingresos (también según el Plan General de Contabilidad). No sabemos si en las cifras de ventas y de gastos que nos comenta Lorena está o no incluido el IVA. No podemos restar los extremos de la estimación mensual para saber la ganancia anual exacta.

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El punto de equilibrio de 470 euros diarios es el que nos indica Lorena para su establecimiento. Hay que tener en cuenta que el punto de equilibrio es aquel donde las ventas compensan todos los costes (fijos y variables). A partir de ahí cada venta va a suponer unos costes adicionales. Por ejemplo, si quiero servir más cafés, tengo que comprar más producto (el alquiler del local es el mismo).

En el caso de Bristol Coffee hay que conocer si este porcentaje incluye o no una retribución previa de la propietaria. De esta forma sabríamos qué parte es por el trabajo realizado y qué parte es el rendimiento de los ahorros invertidos. Aquellos que estén preparando la apertura de una cafetería deben presupuestar cuánto tienen que cobrar por trabajar en ella. De esta forma no vamos a pensar que es suficiente con cubrir las facturas del local.

Imágenes | Canal de Eric Ponce