Redacción Pymes y Autónomos
EditorFabricar un churro por 1 céntimo (o 2) y venderlo a 28 o 30 céntimos. Es una gran diferencia. Moisés (Churros Peñacorada) es uno de los encargados de este negocio (con su hermano). Señala que en una churrería se pueden ganar unos 15.000 euros al año.
El negocio es familiar y data de 1981. Además de la venta en la calle, está el reparto a domicilio. En época de frío (de octubre a marzo o abril) están todos los días, explicaba Moisés en una entrevista con Eric Ponce.
Es necesario vender mucho. Según Moisés, cada cliente suele gastar entre 2 y 3 euros. En una churrería se facturan, según sus estimaciones, entre 40.000 y 60.000 euros al año, en función de dónde esté y su actividad. “Tienes que vender muchas unidades para poder realmente ganarte la vida”.
Por un puesto móvil suele invertirse entre 20.000 y 30.000 euros (dependiendo de su tamaño). En un año o menos se puede recuperar la inversión. Así lo ve él. En su caso, ya venían trabajando decenas de años en una empresa familiar.
Además, están otros gastos que no vienen dados por la diferencia entre coste y precio. En Granollers, estaba pagando unos 400 euros de ocupación de la vía pública al mes. También recuerda algunos domingos fríos en los que se consumían dos bombonas de butano (entonces costaban 14-15 euros cada una).
El aceite es otro de los elementos a tener en cuenta. Según Moisés, en todas las churrerías juntas se gastan más de 1.000 euros al mes. En épocas más intensas lo cambiaban cada 4-5 días.
De ahí que, según sus estimaciones, consigan unos 15.000 euros después de gastos e impuestos (un 25 % de la facturación). Esta es la cifra que obtienen cuando venden 60.000 euros. Como él mismo recuerda, “no facturo lo mismo en diciembre que en julio”.
Lo que queda después de los gastos
Un primer aspecto es el que explicamos aquí, la diferencia entre margen bruto y margen neto. Con el precio del churro y el coste de fabricación que él nos dice no podemos saber cuánto gana el dueño. Hay otras partidas. También hay que ver cómo se manejan los impuestos.
Así pues, tenemos unos 15.000 euros/año. Divididos entre 12 meses, serían 1.250 euros/mes. Esto no quiere decir que su nómina sea de ese dinero. Para saber cuánto gana él, es necesario saber cómo se contabiliza el trabajo de los propietarios, además de saber cómo están los demás costes.
Por ejemplo, si tengo un puesto de 20.000 euros de coste y me quedan 15.000 euros al año (que puedo usar en su totalidad para recuperar mi inversión inicial), necesito unos 16 meses. Es un cálculo orientativo. Suponemos que siempre me queda el mismo beneficio. No invierto en nada nuevo. Si quiero amortizar en 12 meses los 20.000 euros, necesito tenerlos en el año.
El emplazamiento y las otras vías de venta
Antes de comprar el remolque es necesario saber dónde vamos a poder vender. En Granollers hay un procedimiento específico para churrerías en vía pública. En la ficha se pide, entre otros documentos, el croquis de la superficie y se necesita acreditar el alta censal. Además, hay que presentar los seguros de responsabilidad civil y del vehículo. También se deben aportar los documentos técnicos de gas y electricidad, y el certificado de formación como manipulador de alimentos.
En el calendario de Peñacorada se puede ver otro aspecto de su actividad. En su propia historia empresarial recogen que en 2020 han creado su propio servicio de reparto. En 2023 han creado una división de bodas y eventos corporativos. De esta forma tienen nuevos canales de venta (más allá de que el cliente venga a comprar una ración al puesto). En el caso de un emprendedor es importante presupuestarlos de manera independiente. Así se sabe cuál es el coste de atención de un encargo.
Anuncian que ofrecen servicios para eventos desde 490 euros (dependiendo del formato y duración). Incluyen montaje, servicio y desmontaje. No sabemos cuál es el beneficio de este tipo de encargo. Es necesario restar los recursos que se dedican a ello.
Imágenes | YouTube con edición
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