Redacción Pymes y Autónomos
EditorLuis sabe que buscar un relevo para su panadería es complicado. De hecho, lo vive de cerca. Sus dos hijos no trabajan con él. Entiende que busquen otro tipo de horario. “No les hables de trabajar en un turno de noche o no les hables de trabajar en fines de semana. La panadería artesanal corre mucho peligro. La panadería tradicional se muere”.
Así son las cosas. No se queja de sus hijos. “La gente joven busca otro tipo de trabajo, que es lógico, que yo lo comprendo perfectamente”. También cuenta que buscan los fines de semana libres y los puentes.
Los gastos de mantener abierta la panadería
También juega el coste de tener abierta la panadería. En su caso, tiene siete furgonetas y dos hornos rotativos de gasóleo. Según explica, el gasto de gasóleo de estos ha pasado de unos 1.500 euros al mes a unos 3.000. Además, cuenta que durante el verano pagó una factura de electricidad de más de 3.000 euros en la fábrica. Y otra de más de 1.000 euros en otro de los puntos de venta que tiene en el centro de Montilla.
Ha optado por dedicarse más. “En vez de dedicarle 10 horas al trabajo o a la empresa, le dedicamos 15”. Y además produce más. Vende casi todo lo que produce. Así amortigua las subidas.
Para establecer algunas premisas concretas es útil el convenio provincial de panadería. En Córdoba se establecen 39 horas semanales. El máximo anual de horas de trabajo efectivo es de 1.768. Es decir, que las 15 horas que dedica Luis a su negocio no son la jornada que fija el convenio para los empleados. También se establece un pago por inicio anticipado en el caso de que haya un acuerdo de iniciación antes de las cuatro de la mañana.
En marzo de 2026 se publicó la actualización salarial. Se ha realizado un aumento del 1 % a los conceptos económicos de las tablas de 2025. Este aumento tiene efectos desde el 1 de enero de 2026 y será la base sobre la que se realicen las subidas. En la tabla se establece que el salario base de un amasador de panaderías mecanizadas y semimecanizadas es de 31,33 euros diarios (antes de aplicar los complementos). El inicio anticipado está en 9,06 euros por día trabajado.
Hay que señalar que son referencias del convenio. No permiten saber qué salario paga Luis. Tampoco son la nómina neta. Incluso en las propias tablas se indica que en caso de que no alcance el salario mínimo hay que completarlo.
Qué se considera trabajo nocturno
Por otro lado, hay que diferenciar el inicio temprano de ser trabajador nocturno legalmente. En el artículo 36 del Estatuto se establece que se considera trabajo nocturno el que se realiza entre las diez de la noche y las seis de la mañana. Los trabajadores que habitualmente realizan al menos tres horas diarias en este periodo o de los que se prevé que realizarán al menos un tercio de su jornada anual en este periodo son trabajadores nocturnos.
De forma general su jornada no puede superar un promedio de ocho horas diarias en 15 días. No pueden realizar horas extraordinarias. El sistema de compensación del trabajo nocturno se establece en la negociación colectiva (salvo casos legales de salario por naturaleza nocturna o compensación mediante descansos).
El problema de cubrir estos horarios ha afectado a otros obradores. El 12 de octubre de 2026 hemos contado el caso de Marimar y su panadería de Burgos. Allí han tenido que dejar de abrir los domingos porque no encontraban personal para esa madrugada. Otra solución empresarial ante el problema que plantea Luis es cerrar algunos días en los que no se puede cubrir el trabajo. En Montilla por el momento optan por dedicar más horas propias y vender más para poder absorber los gastos.
Imágenes | Pexels
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