Redacción Pymes y Autónomos
EditorCovadonga trabaja en el obrador Etelvina Sañudo (Vega de Pas, Cantabria) junto a su marido, Moisés. En él llevan 34 años haciendo sobaos. “Nos compran mucho”, afirma Covadonga.
Los horarios pueden ir desde las 7 de la mañana hasta las 10 de la noche. Y en invierno los jueves cierran. Pero aprovechan para ir al mercado de Torrelavega. “La cara al público hay que tenerla siempre”, explica Covadonga.
Hacen tandas de 12 kg de mantequilla y 15 docenas de huevos. Además de 10 kg de harina. También necesitan azúcar y otros productos. En el obrador también preparan quesadas. En la web del obrador incluso se pueden encontrar otros productos (pastas, magdalenas y bizcochos de yogur).
Este año 2026 consiguen una capacidad de unos 12.000 sobaos al mes. Con tres trabajadores. Además de unas 40-50 quesadas diarias (hasta 100 en verano).
La inversión en maquinaria
En un obrador pequeño también hay que pensar en los horarios. Como cuenta Marimar en la panadería Villímar, han tenido que dejar de abrir los domingos por problemas de personal. En el caso de Etelvina Sañudo, han buscado mejorar la productividad adquiriendo nueva maquinaria.
Han invertido 10.324,30 euros en una encapsuladora de sobaos. Se ha subvencionado el 35 % de esta inversión (3.613,51 euros) en el marco de las ayudas destinadas a inversiones en transformación y comercialización de productos agrícolas (información comarcal). Es decir, 6.710,79 euros de esta inversión no están cubiertos por esa ayuda (sin contar otros mecanismos de financiación).
El objetivo es mejorar la productividad del obrador. No se detalla en qué medida se reduce el tiempo de trabajo (horas ahorradas) o cómo mejora el margen por sobao. Por otro lado, tampoco podemos asociar esta máquina a una reducción de la jornada de Covadonga.
La venta online y los gastos de envío
También tienen presencia online. En la ficha de sus sobaos grandes muestran un formato de 6 unidades (900 gramos) por 11,95 euros. Los portes a la Península son de 4,95 euros. Envío gratis a partir de 39 euros de pedido. Todo ello bajo disponibilidad.
De esta manera, el coste total de un único paquete es de 16,90 € (con envío). Es posible acumular productos para llegar a la franja de envío gratis. Por otro lado, el obrador debe gestionar estos pedidos online. Es decir, deben prepararlos y entregarlos al transportista.
En la ficha comercial también se indica que tienen una caducidad de 28 días desde la elaboración. Es decir, parte de este periodo transcurre antes de que el comprador tenga el producto. Solo con el precio de venta y el volumen de sobaos no es posible saber cuál es el beneficio que obtiene la pareja. Es necesario conocer los costes de producción (y de personal y distribución del negocio).
Imágenes | Pausa y Plato con edición
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