Lorena, dueña de una cafetería en España: “En un año hemos hecho 138.000 € y me queda en el banco un 8-9 %”

“Me queda en el banco un 8-9 %”. Así cuenta sus cuentas Lorena, dueña de la cafetería de especialidad Bristol Coffee, en Viladecans (Barcelona), en una entrevista con Eric Ponce.

Es decir que le quedan en el banco entre 11.040 y 12.420 euros de los 138.000 euros facturados en un año. O lo que es lo mismo, entre 920 y 1.035 euros al mes. Es más difícil decir si estos son todos los ingresos que obtiene por su trabajo en la cafetería porque no tenemos detalle de cómo se remunera su trabajo.

Los gastos de la cafetería

Los ingresos son de unos 11.500-12.000 euros al mes. Los gastos fijos son de unos 7.000 a 7.500 euros (incluyen alquiler, salarios y cuotas sociales). Además, están los gastos variables (materias primas). Por ejemplo, los gastos del café son de unos 1.500 euros al mes. También tenemos que sumarle la leche (unos 300 euros mensuales). Además están otros productos (bebidas y repostería).

En total tenemos unos gastos de 9.000-10.000 € al mes. Como referencia, hay que cubrir una caja diaria de 470 euros (datos de la propia empresaria).

Por ejemplo, cada vez que cargamos café tenemos un gasto de unos 55 céntimos. Vende a 1,80 euros. Es decir, todavía tiene que cubrir el resto de gastos del negocio. En repostería habla de un margen del 40 % (para galletas caseras) y un 55 % (para cruasanes comerciales), sin una base de cálculo detallada en la información disponible. En invierno pueden llegar a vender hasta 70 galletas/día.

Existen canales de promoción (redes sociales) que les ayudan a comercializar. Por ejemplo, publican en redes sociales y así atraen a clientes que vendrán a comprar ese producto. Lorena trabaja en el local de 7 de la mañana a 8:30 de la tarde, 6 días a la semana, y tiene 2 empleados.

El precio del café y la inversión inicial

También hemos de tener en cuenta que el precio del café ha subido. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) registró un aumento medio de los precios mundiales del 38,8 % en 2024 respecto a 2023 y en 2025 subió otro 16,3 %.

En el sector hostelero en general podemos ver que el número de bares ha descendido. En 2025 había 163.459 bares (anuario de Hostelería de España). En 2013 eran 188.000. Es decir que ha descendido prácticamente un 13 %. No podemos asegurar que esta cafetería sea una excepción en cuanto a rentabilidad.

Por ejemplo, Lorena ha tenido que invertir unos 105.000 euros. En el momento de contar esto, ya había devuelto el préstamo del banco. Tenía todavía algunos ahorros propios por recuperar. De todas formas, calculaba que en unos 3 años (manteniendo el ritmo) recuperará toda la inversión.

Imagen: captura Eric Ponce