La oferta de Maison Visse acerca sus productos básicos a los vecinos y plantea una cuenta difícil para cualquier pequeño obrador
En Maison Visse (panadería en el departamento francés de Oise), Laurent Visse ofrecía pan y bollería básica a 70 céntimos. Explica que hay familias que tienen que elegir entre la gasolina y la comida. Ha decidido recortar su margen.
Se encuentra en Cuise-la-Motte. Antes del mediodía ya no quedaba ninguna baguette tradition.
Visse reivindica su oficio “antes que comerciante”. Mamadou, un padre de familia que reside en un alojamiento de acogida de la localidad, valora que los precios les permitan comprar pan.
El panadero sabe que puede afectar a su cuenta de resultados, pero quiere que la gente “siga disfrutando”.
Qué necesita cubrir una barra de pan
Aunque parece que solo depende de los ingredientes, el coste de una panadería es mucho más. Por ejemplo, en la guía de Bpifrance Création sobre la determinación de precios, se tienen en cuenta los salarios, los costes de mantenimiento y amortización de las máquinas. También los costes de alquiler o de luz. Incluso el salario del propio empresario.
Por ello es importante conocer qué es lo que queda de cada venta tras los costes variables. Es decir, el dinero que contribuye a pagar los gastos fijos. Bpifrance habla del umbral de rentabilidad, que es el volumen de facturación necesario para cubrir todos los gastos. Se consigue combinando el margen disponible y el volumen de ventas.
En Maison Visse (panadería en el departamento francés de Oise), Laurent Visse ofrecía pan y bollería básica a 70 céntimos. Explica que hay familias que tienen que elegir entre la gasolina y la comida. Ha decidido recortar su margen.
Se encuentra en Cuise-la-Motte. Antes del mediodía ya no quedaba ninguna baguette tradition.
Visse reivindica su oficio “antes que comerciante”. Mamadou, un padre de familia que reside en un alojamiento de acogida de la localidad, valora que los precios les permitan comprar pan.
El panadero sabe que puede afectar a su cuenta de resultados, pero quiere que la gente “siga disfrutando”.
Qué necesita cubrir una barra de pan
Aunque parece que solo depende de los ingredientes, el coste de una panadería es mucho más. Por ejemplo, en la guía de Bpifrance Création sobre la determinación de precios, se tienen en cuenta los salarios, los costes de mantenimiento y amortización de las máquinas. También los costes de alquiler o de luz. Incluso el salario del propio empresario.
Por ello es importante conocer qué es lo que queda de cada venta tras los costes variables. Es decir, el dinero que contribuye a pagar los gastos fijos. Bpifrance habla del umbral de rentabilidad, que es el volumen de facturación necesario para cubrir todos los gastos. Se consigue combinando el margen disponible y el volumen de ventas.
Vender más también puede aumentar los costes
También puede haber otros costes asociados a aumentar la producción. Por ejemplo, pueden ser necesarias más horas de trabajo o más capacidad de horno. Estos costes tienen que ser también compensados por la nueva clientela generada. Cuando los mayores volúmenes de producción requieren de mayor mano de obra o de maquinaria, no es tan sencillo como multiplicar el número de barras vendidas por el porcentaje de rebaja.
En España tenemos un ejemplo de limitación de obrador en la panadería de Marimar (Burgos). Allí explicaban que habían decidido cerrar los domingos porque no encontraban personal para trabajar esa madrugada. También es una decisión comercial que debe poder organizarse.
Los precios de un comerciante español están sujetos a las normas de competencia. Puede fijarlos en general (con las excepciones legales). Esto se diferencia de las ventas con pérdida que se consideran desleales (artículos 13 y 14 de la Ley de Ordenación del Comercio Minorista). Para los productos de elaboración propia se tiene en cuenta el coste real de producción (con los impuestos indirectos).
Para valorar la posibilidad de extensión de una oferta como la de Maison Visse, hace falta saber los costes. También el volumen de ventas y el resto de productos. El precio de 70 céntimos es el que paga el cliente. Para saber cuánto queda para sostener el obrador, hace falta conocer estas otras cifras.
Imágenes | Pexels
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