Hoy se estrena en la 1 Mr. Selfridge, una serie basada en la vida de Harry Gordon Selfridge, creador a comienzos de siglo de los míticos almacenes Selfridges, que todavía hoy siguen en pie. Desde una web como ésta no podemos menos que estar atentos y recomendar su visión a expensas de ver como se desarrolla la serie. ¿Por qué?

Desde un punto de vista personal podría decir que, frente a los que se decantan por Harrods, uno, cada vez que va a Londres prefiere con mucho Selfridges. La sensación que tiene en los primeros es de agobio, de estar en un bazar, de faltarle el aire y de un toque excesivamente kitsch. Frente a ellos Selfridges da una sensación más amplia, más limpia, más espectacular.

Y es que precisamente conceptos como éste, que aún laten en su creación, son los que transmitió el británico, pero nacido estadounidense, Selfridge, a su imperio de color amarillo. La venta como espectáculo, la importancia de los escaparates, de la distribución espacial, el atrapar al cliente dentro del establecimiento y que se sintiesen tan cómodo que que no quisiera irse, que el tiempo pareciese no fluir mientras gastase su dinero.

Precisamente Selfridge es a quien se le adjudica la mítica (y mal entendida) frase de que el cliente siempre tiene razón, ya en su anterior cargo como ejecutivo de unos grandes almacenes estadounidenses.

A ver si hay suerte, y entre lío y lío amoroso que se intuye en la promoción de la serie nos dejan ver esos detalles de avanzada gestion empresarial que hicieron de Selfridges lo que es hoy.

Más información | |Vaya tele!, RTVE, Chicago Tribune En Pymes y Autónomos | Barreiros, la película, El sueño de un empresario

Con este post logramos acabar con las crónicas atrasadas del programa de Chicote en laSexta, asistiendo a la pesadilla en la cocina de L´Orbayu, en Las Vegas, en la zona de Avilés, Asturias, que podeis ver aquí.

Desconozco si fue la primera ocasión, pero creo que hasta el momento no habíamos visto a Chicote en un bar-bar, no en un restaurante. En este sentido, y sin hacerlo evolucionar hacia un gastrobar o similar me ha resultado bastante chocante. ¿Qué se le ha perdido a Chicote en un bar? Lo cierto es que más allá de las chanzas y el lenguaje soez, uno no ve mucho donde rascar en esta entrega.

La cuchipandi no es un equipo

Quizás el principal de los problemas de L´Orbayu es la absoluta falta de gestión por parte de Sandra, la propietaria y responsable. Es una excamarera que entiendo que carece de cualquier de experiencia relevante en la gestión de este tipo de establecimientos, a pesar de haber podido observar como se llevaba este negocio cuando tenía uno similar su familia, lo que se le nota y mucho.

Esta carencia es percibida por parte de la clientela, de los proveedores que creo que le vacilan, pero sobre todo por parte del grupo de amigas del que se ha rodeado. Toda la plantilla son mujeres, de la misma quinta y amigas de la dueña. El resultado de este cóctel es catastrófico.

Por un lado, es incapaz de hacerse respetar como jefa e imponer sus criterios. Carece de autoridad, y con su experiencia y forma de ser es imposible que sus supuestas subordinadas se lo reconozcan. ya no es que sea una primus ínter pares, es que parece que ni siquiera llega a eso.

Por otro lado, todo esto supone una falta de diversidad del equipo, tanto en sexo como en edad, que suele tener consecuencias a la hora de poder atraer y gestionar distintos tipos de clientela, asumir distintos roles, etc. La uniformidad en las plantillas es posible que simplifique la gestión, pero los resultados no suelen ser buenos a medio plazo.

De las puertas del negocio para adentro no hay amigos. Si somos incapaces de saber marcar esa linea, cosa que no es fácil, es mejor que si queremos conservar nuestras amistades no las involucremos en nuestros negocios.

El cachopo, o como saber detectar las tendencias

Si hay un plato de moda ahora mismo en Asturias es el cachopo. Un plato contundente, que se considera propio de esa tierra, que ha dado lugar a un boom, incluso con cofradías moteras como Los Cachopers que van a la caza del susodicho. ¿Dónde quiero ir a parar?

Por un lado a cómo una mera variación sobre un producto crea una categoría nueva, una categoría en la que uno puede ser un referente. Por mucho que se enfaden los asturianos, un cachorro no es más que una variante gigante y creativa de un Cordon Bleu o San Jacobo. Pero esas variaciones que se introducen lo hacen único, diferente, y es un tanto que se apunta la cocina asturiana y que lo vende como diferencial. Y vosotros, ¿habéis probado a darle un nuevo giro a productos y servicios que vendéis igual que todo el mundo?

Por otro lado el cachopo es tendencia, por ello Chicote insiste en que Sandra se suba ahí y haga un cachopo que llame la atención, ya la libertad creativa del mismo lo permite, en vez de reprimir uno mediocre.

Voy a lanzar una teoría sobre las razones que llevan al éxito del cachopo en medio de un contexto de crisis: precios que pueden ser ajustados, grandes raciones para compartir, múltiples variedades que invitan a probar, y creación una experiencia en entornos grupales que invita a intercambiar opiniones, referencias sobre distintos lugares p'ara comerlo, etc.

¿Veis trasladable alguna de estas tendencias a vuestro negocio?

La relación con la competencia

Hay un momento de bastante tensión en el programa, y es ese en el que en una mesa se sienta la competencia del pueblo, el resto de los propietarios de bares de Las Vegas. Es curioso el odio que se percibe en Sandra, pero tampoco a ellos se les ve especialmente cómodos.

No es la primera vez que os comento lo que es la coopetencia, pero es que en lugares tan pequeños como el citado, no me cabe otra cosa en la cabeza. Sí, son competidores, pero tiene muchos, muchos intereses en común, y más les vale ir de la mano en muchos aspectos y no desear el mal ajeno.

Supongo que conocéis más de un pueblo en el que los hosteleros, de acuerdo con las insitucioones públicas, han conseguido convertir en un referente de la hostelería, ya sea en su vertiente de bares, de restaurantes, de hoteles. ¿Alguien cree que si sólo hubiese existido un negocio en esas localidades se hubiese podido crear ese denominado efecto cluster?

Me temo que en España, en este sentido, muchas veces falta visión de negocio. Así nos va.

Por lo demás, es otro programa, y van unos cuantos, con un final de de lo menos creíble. Este negocio, de esta manera, no tiene salvación.

Más información | L´Orbayu, laSexta

En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina de Alcalá UNODOSCINCO, Madrid

Seguimos actualizando la serie de posts dedicados al programa de Chicote en laSexta, y recuperando el tiempo perdido hoy vamos con la pesadilla en la cocina del Alcalá UNODOSCINCO, en Madrid, que podéis volver a ver aquí.

En esta ocasión se aborda la crisis de un local con una muy buena ubicación, algo fundamental pero no suficiente, como demuestra el hecho de que arrastran una deuda de 300.000 euros y el negocio se está desmoronando. Una vez más os invito a su visión, para compartir a continuación con vosotros aquellos aspectos que más me han llamado la atención.

Parecido no es lo mismo. A veces ni siquiera es parecido.

Tal y como os comentan, los dueños del negocio son una pareja de profesionales de los locales de copas, que se conocen desde hace mucho, mucho tiempo, que han tenido distintos negocios de los reseñados (aunque no acaba de quedar claro cual ha sido el resultado de su gestión en los mismos), y que en un momento dado deciden dar el salto a un restaurante, algo supuestamente parecido al sector del que provenían. Pues no.

Como decía aquel espectáculo de Faemino y Cansado parecido no es lo mismo. Y añado yo, que los negocios de copas y los restaurantes poco o nada tienen que ver, a pesar de que se engloben bajo la etiqueta de hostelería. Chicote se lo hace ver, pero no está mal que repitamos grandes diferencias entre los mismos:

• La gestión del stock es fundamental, se trabaja con productos frescos y mantener los equilibrios para evite rupturas de stock y servir producto de calidad es fundamental. Frente a ello tenemos un stock mucho más fácil de manejar, de reponer, etc en el negocio de las copas.

• En los restaurantes existe un proceso de "producción" mucho más largo que en los bares de copas. Es fundamental el trabajo de transformación de la cocina, donde hay que invertir tiempo, supervisión, dinero, etc.

• Relacionado con el punto anterior está el hecho de que en los restaurantes entran en juego al menos dos "departamentos", cocina y sala. Eso, unido al primer punto de la lista nos recuerda la necesidad de que todo se desarrolle como si fuese un ballet, es necesaria una coreografía medida, una coordinación máxima, frente a un bar de copas donde lo que se cuece es lo que esta detrás de la barra y como mucho un tío en una cabina de música.

• En los bares de copas los márgenes suelen ser mucho mayores que en los restaurantes. Frente a lo que cree la gente, cuando más nivel tiene un restaurante, a pesar de sus precios, más reducidos son sus márgenes.

• La diferenciación en los bares de copas se suele marcar por aspectos como la ubicación del local, la profesionalidad del servicio, el ambiente generado, (el ron de la marca X, supuestamente es el mismo en todos los sitios). Frente a esto, y teniendo también su importancia estos aspectos, en los restaurantes pesan más cuestiones de producto, que son los que marcan la diferencia.

Y quien habla de bares de copa frente a restaurantes puedo hacerlo de otros negocios "supuestamente" similares. No es lo mismo una gestora que una asearía, o al menos una asesoría de verdad. No es lo mismo vender coches de lujo que utilitarios. No es lo mismo se franquiciado de una cadena textil que montar una sastrería. Si crees que tu forma de hacer en uno es garantía de éxito en el otro, la torta es de campeonato.

El producto estrella

Ya ha salido en otros programas de Pesadilla en la cocina, pero conviene recordar que tenemos que tener en nuestro negocio un producto estrella, un referente, un motivo por el que seamos conocidos, que nos distinga.

Si lo logramos, con ello ganaremos la oportunidad de vender otros productos, otros servicios en los que quizás no sedamos ese referente pero que sean adecuados, o introducir y probar nuevas apuesta, etc.

Como nos demuestran con la hamburguesa del Alcalá 125 no es necesario que sea tremendo en sus prestaciones, ni que tires los precios, ni...basta con partir de una buena base, una ejecución impecable, y un toque personal que nos diferencie de otras alternativas.

¿Qué "hamburguesa especial" vendeis en vuestro negocio?

Puntos claves de una intervención en un negocio en crisis

En este programa se ve bastante bien lo que podría ser una guía rápida para intervenir en un negocio que es un puro caos como el Alcalá 125. Podríamos resumirlo en los siguientes puntos

• Asignación de responsabilidades. Todo el mundo debe ser cuál es su parcela, y conocer la de los demás., lo que implica delegación de funciones y asunción de los mismos. Para ello es fundamental que la perdonas claves al mando de de cada rol se lo crean y lo asuman, que es lo que intenta hacer Pedro con Chicote.

• Formación. En paralelo con lo anterior esas personas deben ser formadas, binen antes, bien simultáneamente si no hay más remedio. ¿De quién iba a aprender Pedro teniendo los referentes de los socios?

• Establecimiento de procesos, de protocolos de actuación, de guías predefinidas de cómo funcionar en el negocio. Eso da seguridad a las persona, reduce los errores y estabiliza los resultados, facilitando, aunque parezca mentira introducir cambios sin que todo se desmorone. Todo ello no es incompatible con la pizca de improvisación cuando esta es necesaria.

• Control, control y control. La supervisión por parte de los gestores, de los gerentes, es necesaria. Hay que establecer objetivos, medir los resultados, y realizar continuos ajustes, interviniendo antes las desviaciones.

Entre nosotros, creo que la terapia Chicote no ha surtido efecto con este negocio. Un dato: si curioseáis en la web veras que Pedro ya no está, o si sigue le han metido un jefe de cocina por encima. Posiblemente no estaba al nivel, a pesar de los ánimos de Chicote, pero el verdadero problema de este negocio no residía ahí.

Más información | laSexta, Alcalá UNODOSCINCO

En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina del SIP, Miami

Ayer volvimos a visitar Barcelona de la mano de Alberto Chicote, asistiendo a la pesadilla en la cocina de El Edén, en Barcelona, una ciudad que ya visitamos con el Vivaldi, el Nou Set o El último agave. Podeis verlo integramente aquí.

En este programa hemos asistido a algunos aspectos novedosos frente a la tónica general del programa. No hay suciedad, y los cocineros, sin ser nada del otro jueves, se desenvuelven dignamente, sin chispa, pero seguramente rayando al mejor nivel de los que hemos visto en las diferentes entregas.

Los herederos

El meollo del problema está en la gerencia. O mejor dicho en la macrogerencia. El negocio esta repartido en cuatro partes, una de los padres, y las restantes de cada uno de los hijos. Así, en el negocio tenemos 3 socios que trabajan en el mismo y dos empleados (más jefes que indios), además de los padres, especialmente ella, que sigue llevando buena parte del peso del negocio.

Que en un negocio de estacas características haya un buen número de familiares suele ser frecuente, y de por sí no tienen que precipitar un desenlace como éste, pero es que aquí se juntan una serie de factores que hacen cristalizar un auténtico desastre:

• No es serio tener montada una sociedad dividida en cuatro partes iguales, y como bien señala Chicote, que la responsabilidad financiera y de buena parte de la gestión del negocio recaiga sobre una sola de las partes.

• En el negocio familiar tienen que estar involucrados aquellos que verdaderamente este interesados en el mismo. Para mi hay dos hermanos que, obviamente, están allí de rebote. Y eso es una losa, y es la principal responsabilidad de los padres, no haber sabido preparara la sucesión de empresa y no haber tenido claro quien debía tomar el testigo.

• Que haya socios, incluso que estos sean por partes iguales, no es incompatible con que hay una estructura jerárquica, una organización con unos responsables y unos procedimientos. De todo eso no ví nada en el programa, más allá del rol que debía asumir en cada momento la madre.

¿Conclusión? Un totum revolutum donde los socios (los hijos) que menos responsabilidades asumen, que no ponen capital, se lo llevan crudo para casa, mientras los padres se descapitalizan. Y de esto también hay que hablar.

Préstamos para ir tirando

En un momento dado del programa se dice que los padres han invertido en este negocio, que lleva 15 años abierto, la friolera de 600.000 euros. En otro momento se habla de 800.000 euros. La diferencia quizás estriba en un préstamo que , según manifiestan, han pedido para ir tirando, es decir, para pagarles las "nóminas" a esos socios que tienen como hijos (¿o es al revés?).

Estos es mucho más habitual de lo que la gente cree. Lo de pedir un préstamo para pagar nóminas e ir tirando es la versión financiera de seguir cavando un agujero para salir del mismo. En definitiva, que te entierras más y más.

Vamos a recordar para qué se debe usar la financiación:

• Para anticipar ventas, para cubrir los desfases producidos por el crédito que le demos a nuestros clientes a la hora de efectuar sus compras. En un negocio como el descrito esta circunstancia no se da, es más, en muchos casos el ciclo es negativo, pues cobramos antes (se cobra contado en metálico o por tarjeta) de lo que pagamos a algunos proveedores.

• Para financiar inversiones, como pueden ser reformas,instalaciones, etc. En definitiva, para incrementar nuestro activo y con el dotarnos de un músculo que se supone que nos va a ayudar a vender mas, y con ese retorno financiero poder devolver el crédito.

Además de estas dos finalidades ortodoxas, tenemos la opción de tener alguna cuenta de crédito para cubrir pequeños desfases temporales de tesorería.

Pero, esta última opción no justifica en ningún caso el financiar con fondos ajenos el gasto corriente (y mucho menos los beneficios inexistentes de un grupo de socios) de un negocio estructuralmente deficitario. Esto es una patada a seguir que sólo puede acabar de un modo.

De verdad, que tengo curiosidad por ver cómo se planteó la operación crediticia al banco y por ver el informe del director y del analista de riesgos que visaron la operación

Redes sociales e internet

En algún post anterior de esta serie comentábamos que Chicote desaprovechaba la oportunidad para explicar, aunque fuese con un experto externo, cómo hacer uso de la tecnología, de internet, de las redes sociales para promocionar el negocio. Bueno, en esta ocasión no es que no aproveche, es que encima las ridiculiza.

Se sirve para ello de uno de los hijos, el que se esconde detrás de las mismas para justificar su (escasa) aportación al negocio. Esta muy bien el sacarle los colores, el decirle que seguramente es un complemento de su activad laboral pero que no puede justificar que esa sea su dedicación principal. Pero, una vez hecho eso no estaría de más aprovechar para repasar algunos aspectos:

• Cómo gestionar webs de recomendación como Tripadvisor y similares, como convertirlas en herramientas de promoción del negocio.

• Cómo usar Facebook o Twitter para crear una comunidad de clientes

• Cómo introducir tecnologías de medios de pago en el negocio, y las facilidades que eso supone para clientes y para la empresa. El mundo de los TPV está evolucionando de una manera brutal.

• Cómo implantar alguna herramienta informática de gestión del negocio, integrando todos los procesos.

En vez de eso, ridiculiza al que va de "community manager" y luego se despacha con cartas en tablets de bajo coste que no son más que marcos de fotos.

Por cierto, en este programa, al despedirse del grupo no lanza su speech en solitario fuera del establecimiento. Está claro que no da un euro por el futuro del mismo.

Más información | Edén, laSexta En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina de El último Agave, Barcelona, Pesadilla en la cocina del Sagar, Madrid

Seguimos recuperando crónicas de programas atrasados, y en esta ocasión vamos a comentar la pesadilla en la cocina de El Puerto, en Benidorm. Esta entrega nos la han vendido como aquella en la que Chicote se afrenta a un despido, aunque luego veremos que no es tal (el programa completo aquí).

El Puerto es un marisquería de más de 60 años, fundado por Francisco, padre de Rosa, la actual gerente desde hace 3, situada en primer linea de playa, junto al puerto. Tradición, ubicación, zona turística, etc. ¿Se puede incluso así hundir un negocio? Vaya que si se puede. Veamos algunas claves de esta entrega.

El negocio secuestrado por un empleado

No hace falta ser un lince para detectar que el negocio se encuentra bajo la ley del terror de Domingo, el cocinero. O mejor dicho el cocinero que no es tal, como el mismo reconoce. Y eso si que es grave.

Todos podemos conocer negocios que se encuentran en manos de determinados empleados. Lo que resulta curioso es que lo estén en mano de aquellos profesionales que sean incompetentes hasta grado extremo, como es el caso de Domingo. Generalmente esto ocurre cuando se trata de gente hipercualificada, de difícil sustitución, o con fuerte vinculación con clientes o proveedores clave, etc. Pero, ¿en qué consiste la fortaleza de Domingo?

Rosa comenta que es que ha estado con ellos en los momentos difíciles, que si confunde el cariño con la autoridad, que si es buena gente...¿en mi opinión? Bobadas. Más bien diría que lo que ocurre es que no tiene un euro para poder echarle, dada su antigüedad.

Pero, ya puestos, aprovechemos para barajar qué debemos hacer en el supuesto de contra con ese empleado estrella sobre el que pivota todo nuestro negocio. No hay soluciones mágicas, pero fundamentalmente yo diría que podemos trabajar tres:

• Ir trabajando el relevo, de un modo lo más discreto posible. En el propio programa algo de esto se apunta con la prueba a esos júniors. Pero más sutil que todo eso es que lo haría la propia Rosa, el propio gerente del establecimiento, el que fuese preparándose para asumir personalmente ese rol.

• Invitarle a ser socio del negocio, con un participación y unos pactos que nos hagan sentir cómodos a todos.

• Si lo anterior fracasa, y ante supuestos como el actual, en el que no hay una nueva generación capacitada para llevar el negocio, venderle el negocio.

Insisto en que no estamos hablando del caso de Domingo, que simplemente es consciente de la debilidad de Rosa y tiene cero profesionalidad, pero aprovechamos la ocasión para plantear la cuestión hipotética.

Saber comprar

Algo que se repite a lo largo de las distintas entregas del programa es que no se sabe comprar. Y saber comprar es fundamental, máxime en un establecimiento como un marisquería, a pie de puerto y que gira sobre el producto.

El problema es que el saber comprar no se improvisa. Uno debe conocer el producto como la palma de su mano, y debe abre desenvolverse con la gente, con las operadores que le rodean. ¿Soy el único que cree que Rosa está fuera de su elemento en ese puerto?, ¿sólo yo pienso que no está cómoda?

Más allá de la gestión de stocks que comentábamos en la anterior entrega, el saber tratar con tus proveedores, el hacerte respetar por los mismos, el ser un cliente deseado es fundamental. Dudo mucho que Rosa sea capaz de ello.

El no ser capaz de aprovechar lo que esta, literalmente, a la puerta de tu casa, es pecado, pecado mortal. Me estoy acordando del Noma, el mejor restaurante del mundo, una de cuyas bases es la cocina de proximidad, el usar elementos que están cercanos, con lo que se gana en autenticidad, en frescura, en identificación con el entorno. ¿Quién se va a comer un chupetón al borde del mar o unas sardinas en plena montaña?

Menos es más

Muy ligado con lo anterior esta ese despropósito de infocarta, con más de 100 platos, tan "identificativos" de una marisquería como las pizzas. Eso es crimen de Estado.

Por un lado, no hemos identificado a que nos dedicamos, en que debemos ser los mejores, en qué hacernos destacar. Si somos un marisquería es evidente que no deben ser las pizzas. Quizás lo que ocurre es que de marisquería sólo tienen el nombre, y se trata de pillar al turista (jubilado) despistado.

Por otro lado, y aunque hubiésemos enfocado correctamente el negocio, debemos repasar constantemente nuestra oferta comercial, nuestra gama de productos, actualizándola, depurándola. Menos es más:

• Conseguimos simplificar nuestro stock, reduciendo costes, agilizando procesos de producción, y todo ello conjugándolo con la más alta calidad.

• Rotamos producto para evitar encasillarnos, para encontrar nuevas oportunidades, nuevos nichos de clientes, preparaciones con más margen, etc.

En resumen, debemos revisar periódicamente nuestra gama de productos, dando bajas y altas y manteniendo una estructura reducida.

Varios

Para acabar vamos con varios apuntes que quizás no merecen un espacio propio en el post pero si que deben ser señalados:

• ¿A nadie le extraña esa macrodeuda de un negocio exitoso durante 50 años? Por mucho que Rosa lleve tres años hundiéndolo, hay algo que no cuadra, especialmente cuando se habla de la deuda del padre.

• Lo de llevar a comer a los recepcionistas de hotel está muy bien, y no es una estrategia nueva de las planteadas por Chicote, pero sigo echando en falta que se trabaje el tema de la promoción en internet, webs de recomendación, etc.

• Es gracioso lo de hacer de reclamo en la puerta del negocio, pero no penséis que esta mal pensado. El tráfico de gente dentro de un local de estas características tiene un indudable efecto llamada. Lo que quizás no es el mejor reclamo tener a la gerente ahí sentada, existiendo otras opciones (ofertas especiales para determinados grupos que contribuyan a dicha figuración, por ejemplo).

¿Cuánto le damos de vida local? Más bien poco, al menos si observamos que las cosas no cambian en exceso, como era de esperar.

Más información | laSexta

Recuperando el tiempo perdido en las crónicas del programa de Chicote en laSexta asistimos en esta ocasión a la pesadilla en la cocina de La parrilla de Poli, en Aluche, Madrid, que podéis ver integro en este enlace.

Se trata de un restaurante montado por un matrimonio búlgaro, Poli y Rado, aunque la que lleva el día a día del negocio es ella. El se dedica a otras actividades que, hoy por hoy, subvencionan un establecimiento en caída libre, impidiendo que este cierre definitivamente.

La cabeza de búlgara

Si ya sabemos lo que es una cabeza de turco, en este programa hay una cabeza de búlgara. La amiga Tania se demuestra como una auténtica tocapelotas, un personaje a la altura de Detritus, el protagonista de la Cizaña, el cómic de Asterix.

Asistimos a su despido en directo. Despido lamentable por las formas de llevarlo a cabo, por lo escenificado que estaba. Poco, muy poco creíble. No hay más que ver como la señora está de vuelta según Facebook después de haber cumplido su papel de mala oficial (y es que ya me duran que sentido tiene discutir en castellano para quid los clientes se enteren, siendo todos menos uno búlgaros).

Pero volviendo al tema del despido, tiene razón Chicote en que eso no son modos. El verse sobrepasado por las circunstancias no demuestra autoridad, todo lo contrario. Y no no hacerlo con la cabeza fría, guiado por los pasos de un asesor experto en la materia, nos puede meter en más problemas de los que supuestamente nos va a sacar el prescindir de esta persona. Es evidente que Poli no sabe mandar y que se esconde de los problemas, tanto como que al asunto no se soluciona con una mano de pintura y dos arengas.

Por otro lado, supongo que más de uno será consciente de que en sus negocios hay una persona en la que se tienden a con concentrar todos los males del negocio, algo así como el "orígen del mal". Sin perjuicio de que hay casos en que nos encontramos con ese tipo de sujetos, en muchas ocasiones tienen mucho más de proyección, de profecía autocumplida, de sugestión, y de necesidad para el colectivo de encontrar un responsable concreto en vez de asumir las responsabilidades colectivas (lo que es más digerible pra el colectivo). ¿De verdad alguien cree que en ese restaurante el asunto se arregla únicamente con el despido de Tania y la pasada de mano de Chicote? Echadle un vistazo a las últimas valoraciones de Tripadvisor, por ejemplo.

Gestión de stocks, oportunidad perdida

Con frecuencia asistimos en el programa de Chicote a grandes oportunidades perdidas, en momentos en que más de un novel en la cocina desearía que Chicote profundizase más allá de una receta de chumichurri. Por ejemplo, pensemos en esta ocasión en la gestión de stocks de la cocina.

Ese momento en el que Chicote le invita a Dani a olvidarse de las bolsas y le muestra la cámara repleta de tuppers, con etiquetas con los nombres, y con todos los envases numerados, con la afirmación de "esto si que es profesional, se hubiese merecido un minidesarrollo del mismo.

Recordemos que para vender con margen hay que saber comprar bien, algo que ya nos han mostrado levemente en otras entregas, pero también el gestionar nuestros stocks de un modo eficiente (y salubre). Algo, que por cierto, es un punto débil de multitud de empresas en este país, la gestión de stocks, un auténtico agujero negro y mucho más complicado de lo que la gente cree (especialmente en producto fresco, perecedero).

Asuntos varios

Al margen de estos dos temas, conviene tener en cuenta otros aspectos que han salido en esta entrega

• La resistencia de Poli a cerrar el negocio puede venir dada por el hecho de que el local sea propiedad, o eso parecen deducirse de las fuertes inversiones realizadas en el mismo, y del hecho de que sean conscientes de que su valoración es inferior a al saldo pendiente de la hipoteca. En cualquier caso, si la diferencia es pequeña, y habida cuenta de como se gestiona, una retirada a tiempo es una victoria.

• Por otro lado, da también para hablar de, hasta qué punto, un negocio sano como el que explota el marido, ha de estar subvencionando uno ruinoso como es La parrilla. En mi modesta opinión, es evidente que el empecinamiento en ello sólo puede traer problemas.

• Respecto al sistema de valoraciones con tarjetones que implanta Chicote, éste es cuestionable. ¿Hasta qué punto los clientes saben distinguir qué fallos y aciertos corresponden a los camareros y cuáles se derivan de otras instancias del negocio?

• Está claro, si se rastrea la web, que han apostado por el tema de los cupones y las ofertas, pero también que la gestión que hacen de esta herramienta se corresponde con los peligros que ya comentábamos.

• El gimoteo de Poli con eso de que es la primera vez que le han reglado algo en España es de de película de Antena 3. En este país lo que le han regalado es un medio social apto para desarrollar un negocio, sin pólizas de seguro como las que le invitaron a irse de su país, y ella a cambio se ha dedicado a dar comida como la que mostraba el programa en sus arranques. ¿De qué regalos está hablando?

• Lo de llevar a los padres de Chicote como testadores al restaurante es una argumento muy manido de comercial: si mis padres consumen este producto como no va a ser bueno. Manido y viejuno, pero supongo que a alguien le puede parecer efectivo.

Al menos Poli reconoce, de entrada, el principal mal que aqueja a los restaurantes que salen en este programa: no sabe llevar un restaurante, y fruto de ello ha minusvalorado la dificultad de su gestión.

Más información | laSexta

En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina del 34 Bar, Cercedilla, Pesadilla en la cocina del Anou, Valencia

Retomamos nuestros análisis en clave empresarial del programa presentado por Chicote en laSexta. Lo hacemos con la pesadilla en la cocina del 34 Bar, en Cercedilla, y que podéis ver completo en el siguiente enlace. En los próximos días recuperaremos el tiempo perdido publicando posts sobre el resto de programas de esta temporada que se habían quedado en el tintero.

En esta ocasión el coaching de Chicote gira sobre un establecimiento que es poco más que un bar. Algo que no pasaba en las primeras temporadas, y que sin embargo en esta ya ha habido más de un caso. Si fuese un gastrobar, algo con cierto nivel, se podría entender, pero en algo que apenas se aproxima a un hamburguesería, es un tanto chocante.

Jugando a los restaurantes y todo por la fama

El negocio esta gestionado por una pareja, Laura y Juan, 26 y 25 años respectivamente, apoyados por la hermana de aquella, Estefanía, con 18 años. Aunque no se acaba de clarificar del todo, parece que, a pesar del rollo cooperativa, dueña, dueña, sólo hay una, Laura.

Chicote menciona en un momento que estos chicos están jugando a los restaurantes.Se queda corto. Es chocante que Laura se atreva a presumir de experiencia del equipo con lo que se va a ver a continuación, pero es que su falta de coherencia es abismal cuando explica su primera experiencia en hostelería con 19 años, que duro 8 meses y lo dejó debido a que le dio un zamacuco por stress, calificándola como exitosa, diciendo que si pudo con aquello (¿qué entiende esta mujer por poder), podría con esto.

Hay quien pude creer que esto forma parte de la burbuja emprendedora, del fomento de la incoativa empresarial por parte de los jóvenes, de esa suerte del estudias o emprendes. Pero me temo que realmente la burbuja a la que asistimos aquí es otra muy distinta, una burbuja mucho pero, la burbuja del famoseo y del quiero ser artista (algo muy propio de la capital, como ya he comentado en algún otro episodio de este programa).

Lo del rinconcito para acústicos de la planta superior casa bastante bien con que aquí lo que se busca es promocionar la carrera musical de las dos hermanas, no hay más que ver la pagina de Facebook del local. De ahí que una de ellas, la supuesta responsable monte un negocio, y no estañe en el de lunes a viernes. El negocio está supeditado al verdadero interés profesional de la una y de la otra.

Todo esto destila inmadurez de una manera sangrante, por mucho que vayan soltando eso de que la prioridad es llenar la nevera, mensaje que no es coherente con la forma de actuar de quien lo emite.

Los neococineros y las gamas alimenticias

En Cercedilla hace fresco. Y en ese local del 34 más aún, ya que, como Chicote descubre, la comida que se trabaja es totalmente congelada, lo que hace que se lleve las manos a la cabeza, afirmando que para eso no hacen falta ni cocineros ni cocinas, que con una freidora y un microondas es más que suficiente.

Pues esa es en esencia la realidad de un nube número de establecimientos de este país, donde se trabaja básicamente con terceras, cuartas y quintas gamas a tutiplén. Por cierto, que el propio Chicote en más de un caso como solución parcial también lo ha recomendado, como en el caso de La Goyesca.

El problema reside cuando el 100% de lo que sale de la ¿cocina? es prefabricado y, ademas, apenas se tunea. Pero entre nosotros, que nadie se engañe, nos cuelan más de una y de dos veces este tipo de preparaciones. ¿Por qué?

Pues en esencia debido al algo que venimos denunciando desde estas páginas, la falta de respeto al profesional de la hostelería, y al profesional en general. Es mentira que el talento está sobrevalorado en nuestra sociedad. Aquí el talento no se paga, y en los restaurantes se prefiere malgastar el dinero en la empresa de congelados antes que en profesionales serios (profesionales que, seguramente, serían calces de detectar el bluff de gerencia que tienen por encima, otros motivo adicional al del coste para causar incomodidad).

De un modo consecuente, la falta de respeto al profesional deriva en una falta de respeto al cliente. Sé que el producto que sirvo es una mierda pero me da igual. Lo saben los tres que están allí perro no hacen nada por remediarlo.

Relaciones personales y negocios

Volvemos a viejos temas que ya hemos tocado: familiares y otros animales que no hayan contribuido a la financiación del negocio deben mantenerse alejados del mismo, de la gestión, valorando sus opiniones en la medida en que corresponden. Entre poco y nada. Permitir que se paseen todos los días por el negocio a debatir sus ideas dos personas que, por lo que se ve, tienen poco que hacer, es una irresponsabilidad, más allá de darle juego al programa de Chicote.

Dejando de la lado las relaciones familiares y centrándonos en las de pareja, el que una pareja sin una buena base de conocimiento mutuo monten un negocio juntos es suicida. Si un negocio entre profesionales que son pareja exacerba las tensiones, eleva el stress y es difícil de gestionar, entre dos pipiolos que apenas se conocen y con una experiencia inexistente en lo que han de desarrollar sólo pude recabar de una manera: mal, como de hecho ha acabado.

¿Conclusión? Si quieres a tu pareja, piénsatelo muy bien antes de montar un negocio con ella. Quizás ganas mucho más con su apoyo desde fuera que jugando juntos a los emprendedores.

Más información | F.M. Food and Music En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina del Anou, Valencia

El programa de Chicote nos lleva esta vez a Canarias, a Tenerife, para asistir a la pesadilla en la cocina del Picasso, en Los Abrigos. Un restaurante turístico, con una excelente ubicación frente a la playa, junto a complejos hoteleros, con un montón de bazas para ser un buen negocio, que sin embargo tras algo más de un año y medio está naufragando. El programa lo podéis ver aquí.

Precisamente, desde esa fecha el negocio pertenece a Giovanni, un buscavidas italiano, con el que colabora su hermana Rosanna, amén de un camarera y un cocinero transalpino. entre nosotros, esta entrega tiene un aire a comedia italiana de los 50 o 60, con permanente gritos, carreras, lamentos y lloros. Veamos si podemos sacar algo en claro en medio de esta opera bufa.

El servicio de sala vende, aunque a algunos les cueste creerlo

Si habitualmente hablamos de aspectos negativos en la gestión de los restaurantes que visita Chicote, y estando claro que Giovanni no es un profesional de la hostelería, no podemos cerrar los ojos a una habilidad del italiano que la borda, y que debería ser una obligación de cualquier profesional del servicio de sala, que es vender.

Chicote alucina con la habilidad del italiano para lograr que los clientes demanden los escasos productos que realmente tienen disponibles en el restaurante, dada la escasez real de su oferta más allá del farol que es su carta. Es decir, no se limita a recoger la comanda, a tomar nota de lo que desean los clientes. Sugiere, recomienda, ofrece, en definitiva, Giovanni vende.

Despachar y vender son actos muy distintos. Se supone, cosa que tampoco ocurre aquí, que despachar y dar un buen servicio profesional es un mínimo, el plus necesario es vender, conseguir dirigir a los clientes hacia nuestros productos. ¿Qué conseguimos con ello?

• Dar vida a todo nuestra stock de productos, algo fundamental en general, y más cuando hablamos de productos perecederos. Es clave que haya conocimiento e instrucciones claras de las necesidades de dar salida a determinados productos.

• Dirigir la demanda a productos con mayor margen, o más fácil realización, o que queremos introducir en el mercado, etc, todo ello en función de las necesidades que tengamos como empresa en cada momento (ganar más dinero, sacar la producción con más rapidez, diversificar la clientela).

En el, caso de Giovanni, teniendo en cuenta la amplia clientela extranjera que hay, y considerando que esta está en sus manos, esta labor de guía es fundamental.

En vuestro negocio, ¿vendeis o despacháis?

Evoluciona tu negocio

Lo hemos comentado en algún otro programa, pero insistimos en éste. Hay que combinar el mantener el foco del negocio, el saber a qué nos dedicamos, con evitar que un concepto de negocio cerrado y nada permeable secuestre la empresa, impidiendo su evolución. Y en este sentido Chicote muestra una clara baza que muchos podrían imitar en sus negocios.

Me refiero a la sugerencia que le hace a Giovanni de preparar un take away, comida para llevar, un lunch para la playa. Se trata de aprovechar el flujo de gente que pasa por delante del local, y venderles comida para que pasen el día en la playa. ¿Qué consigue Chicote con ello?

• Incrementa ingresos, aprovechando tiempos valle, donde el restaurante esta vacío, llegando a gente que no iba acudir al restaurante.

• Esos clientes pueden, posteriormente, convertirse en clientes de mesa y mantel. Más dinero.

• Esas bolsas con la comida, pasean por la playa arriba y abajo, o en la arena, son publicidad dinámica.

En definitiva, más allá de la visión de tengo-un-restaurante-y-aquí-viene-la-gentea-comer pasara la de tengo-un-restaurante-y-doy-de-comer-a-la-gente-aquí-y-en-cualquier-lugar.

¿Habéis hecho algún ejercicio similar con vuestros negocios?

Conclusión y cierre

Por lo demás, el programa es un bluff. Mucho grito, mucha tensión familiar, mucho rollo, y pocas nueces. Tan poco que el propio Chicote, cuando termina el último servicio acusa directamente al cocinero y al refuerzo de no dar la talla, recomendando a Giovanni que se lo piense seriamente.

Y aquí volvemos a lo de siempre, que no vale con montar un decorado picassiano, con que a los camareros no se les caigan los platos, o con invitar a personas relevantes del mundo del turismo en la isla. El alma de un restaurante está en sus cocina, y sin ellas no hay profesionales, el asunto es imposible salga hacia delante. Todo lo demás se puede cambiar, mejorar, pero ésta es la base.

Más información | laSexta En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina de El Gran Café, Coslada, Pesadilla en la cocina de La Masía de L´Era, La Riera

En la última entrega del programa de Aberto Chicote asistimos a la pesadilla en la cocina de El Gran Café, en Coslada. Un restaurante abierto hace 10 años, que inicialmente fue bien mientras estuvo al mando del mismo su fundador Juanjo. Pero hace un par de años abre otro local, el Dolce Vita, dejando al mando a su mujer y a su hermana y ahí empieza la debacle del establecimiento. Lo podéis ver en este enlace.

Entre nosotros, uno de los programas más sosos de Pesadilla en la cocina, a pesar de las lagrimas que aportaba el elemento femenino. Va a haber que esforzarse para sacar alguna lección empresarial de este episodio. Vamos allá.

De jefes y liderazgo

Que nadie os engañe con estructuras matriciales o modernidades de management consultoril. Hay una regla que es básica. Una persona, un jefe. resumido, que alguien tenga dos o más jefes, jerárquicos o funcionales, es un abono directo al infierno. Ya os pueden contar cualquier cancamusa, pero cuando alguien se la juega laboralmente, y ése es cualquier currela, tiene que tener claro quién es el que manda y qué criterio es el que hay que seguir.

Es evidente que en este establecimiento, donde las responsables de los dos turnos no se hablan, donde se dejan notas en un cuaderno, donde hay una suerte de duunvirato familiar ante la vacante del jefe de verdad, esa regla no se cumple. Nadie ejerce como jefe. Alguna de las consecuencias salta a la vista.

¿Quereis otra regla? Más allá del una persona, un jefe, podemos decir también que un local, un establecimiento, un jefe. Y cuando digo jefe quiero decir un responsable, alquilen que asume los logros y los fracasos de ese equipo (y no hablo de turnos).

La sensación que uno tiene es que Juanjo huyó de El Gran Café sin dejar los deberes hechos. Atraído por la novedad de montar el Dolce Vita y evitando dejar bien claro quien manda en su ausencia, es corresponsable de buen parte del caos que se observa en el establecimiento.

En un país como el nuestro, en el que por razones históricas, culturales, hay una suerte de alergia al concepto de jefe, donde cuesta obedecer a unos y ejercer el mando a otros, se olvida con frecuencia el factor catalizador que tiene la jefatura, especialmente si confluye con el liderazgo real del equipo. Quizás no se apolíticamente correcto, pero la gente necesita jefes, sí o sí.

Una pregunta: ¿dónde está la encargada que abrió El Gran Café con Juanjo?

El concepto de negocio

Juraría que ya lo hemos comentado más de una vez, pero conviene tener muy claro cuál es nuestro concepto de negocio. ¿Sabemos responder a la pregunta de qué somos, a qué nos nos dedicamos, qué ofrecemos a nuestros clientes? Chicote, cuando alude a que El Gran Café es un restaurante que por fuera parece un café y por dentro un bar de copas ya se da cuenta de que al negocio le falta corazón, le falta foco.

Por supuesto, esto no esta reñido con la flexibilidad, con apostar pro innovaciones, o por el mestizaje, pero debemos tener claro qué somos y a dónde queremos ir, ya que en caso contrario estaremos perdidos en la inmensidad del océano de la competencia. Haced la prueba y preguntad a vuestros clientes para ver cómo identifican vuestro negocio. Quizás os llevéis una sorpresa.

Un síntoma de ese desnortamiento son esas cartas kilométricas, cono multitud de opciones para elegir, donde luego falta la mitad de las cosas, y la ejecución de la otra mitad es lamentable. Si para profesionales como la copa de un pino, abordar dicho reto es imposible, para gente como la que vemos en el programa de Chicote roza el esperpento. En su propio desconocimiento profesional, y con el afán de atender todo lo que mueve por la puerta, pretenden una oferta integral que queda desnuda al primer embate.

Y uno se pregunta sí cuando finaliza el programa, tras ese diagnóstico de Chicote, alguien ha puesto remedio a esa falta de claridad en el concepto de negocio, más allá de poner unos jardines verticales, cambiar un tanto la carta y hacer un ejercido de naming a lo Santander, acortando el nombre. Uno se lo pregunta y cree que no. No ve nada en ese sentido ni en el de acciones de marketing que puedan generar negocio (la inexistencia de una web propia del local ya nos indica el carácter residual del mismo, incluso tras la experiencia Chicote)

¿Dónde está el dinero?

No me voy a cansar de repetirlo. Cuando alguien te diga que su prioridad es tal o cual, o que la visión que tiene de su negocio es ésta o la otra, escúchale. Y luego coges eso que te cuenta y lo tiras a la basura. Lo que debes hacer para saber cual es la verdadera apuesta del negocio, del empresario, es seguir el dinero, el olor de la pasta (y no me refiero a la decore).

Veamos, calificar a Florin como un cocinero sin experiencia es una broma. Florin no es un cocinero.De hecho, el mejor plato que sale lo ha hecho una camarera. No es la primera vez que vemos en el programa que alguien decide no invertir el dinero en el cocinero. Quizás en el comedor de una empresa tiene algún sentido, en un restaurante no. El colmo es cuando encima le abroncan al hombre exigiéndole una profesionalidad que no tiene él, pero de la que sobre todo carece la supuesta encargada que ha permitido que Florin esté a los mandos de esa cocina.

La cocina, de ella también quería hablar. ¿Qué dinero invierten en la sala de maquinas del negocio? Es impresentable el cubil que tienen para poder trabajar. Es evidente que sólo alguien que no se profesional les va a dimitir trabajar en dichas condiciones. ¿Qué tipo de milagro esperan?

Por cierto, este aspecto es otro de los que no se toca, al igual que el del concepto.

¿Conclusión? Pues que la reinaguración es un bluff, que apenas se soporta con la ayuda de un cocinero de verdad y la presión de Alberto Chicote.

Más información | laSexta, Gran Café En Pymes y Autónomos | Pesadilla en la cocina de La Masía de L´Era, La Riera

En la entrega de esta semana del programa de Alberto Chicote asistimos a una buena dosis de neorruralismo, con la pesadilla en la cocina de La Masía de L´Era. Se trata de un excelente ejemplo de esa fiebre que ha llenado España de posadas rurales y restaurantes de terruño, en caserones inmensos, con mucha piedra y mucha madera. La vuelta al pueblo, vaya. El programa, como siempre, lo podéis ver integro en el siguiente enlace.

Se trata de un restaurante familiar, montado por Pep, el cocinero, con Judit su hija como encargada de sala, el apoyo de su madre (divorciada de su padre) y su hermana, y un camarero. Llevan 3 años, y tienen atrasos por 20.000 euros. Veamos los principales puntos que podemos destacar del programa desde la óptica de la gestión empresarial.

De propietarios y caracteres

Para empezar algo que me llama la atención, y mucho, es la facilidad con que alguien se califica como propietario. Así aparece caracterizada Judit en los rótulos del programa. Pero sin embargo, lo primero que se deja caer es que ella no ha puesto dinero, que el dinero lo ha puesto su padre. Bueno, su padre y ahora su madre, que soporta financieramente las perdidas del negocio, de cara a a mantenerlo abierto.

Uno siempre ha tenido claro que el que paga manda, o al menos debe dejarse mandar si le place. No parece que ese sea el caso de Pep, a pesar de sus declaraciones. Ni que Judit lo tenga claro cuando afirma que ambos mandan, para referirse a como se evitan, una sin pisar la cocina para ayudar y el otro encerrada en la misma.

Evidentemente, todo esto guarda relación con los problemas que que muestra Pep, con la forma de ser y de trabajar que tiene (la suciedad tipo Lovecraft o el ritmo antillano). En un momento dado la hija dice que lleva siendo así hace 20 años (curiosamente no se habla de su devenir profesional). Uno se pregunta, si la hija lo tiene tan claro, qué hace aceptando la oferta de su padre para unirse al negocio. Yo lo tengo claro, me cuenten lo que me cuenten. Como no pongo mi dinero, si sale con barraba San Antón, y si no la Purísima Concepción. Aparte del tiempo, no parece que que vaya a perder mucho, y quizás de paso aprende algo, ya que resulta evidente que ella no es profesional del sector.

La gestión de las expectativas

Acabo de señalar que me sorprende que Judit esperase de su padre otra cosa. Aprovecho para recordar que la gestión de las expectativas no es baladí en un negocio. Vemos varios ejemplos precisamente en este negocio.

Por un lado, cuando uno acude a uno de estos restaurante espera una comida de proximidad, con productos de la zona, frescos, que supongan integrar en una única experiencia el tema culinario, el desplazamiento a esa comarca, el marco del inmueble, etc. Algo con lo que otra oferta no puede competir. Chicote lo señala cuando hace referencia al uso de productos congelados, o a la falta de picardía para incorporar rasgos diferenciales a la receta del pollo asado. Es evidente que los comensales no ven colmadas esas expectativas, y eso es un problema.

Otro tanto ocurre cuando hablamos de alguien que espera comer a la carta y se encuentra con que no es posible. Pasa al principio con esa carta kilométrica en la que falta de todo, y pasa más tarde cuando alguien que espera comer a la carta se encuentra con un ¿Plato único? y un menú pobre y corto. Todos conocemos establecimientos donde no hay carta, pudiendo ser restaurantes de alto copete, únicamente con menús degustación, o también casa de comidas donde no hay más que una alubiada, o costillas. Ambas opciones son aceptables, pero loe s gracias a que el que acude a ellos sabe muy bien lo que espera de los mismos. ¿Qué espera el que acude a La Masía de L´Era?

Los marcos incomparables y otras desgracias

La masía, del siglo XVIII es preciosa, ¿verdad? Tan bonita como esas flores carnívoras que atraen a los insectos con su belleza para acabar atrapados en su interior. ¿A que me refiero? Pues a que con toda seguridad es un edificio protegido urbanísticamente, un edificio donde si bien por dentro se pude hacer algún cambio estético superficial, ni la fachada ni estructuralmente seguramente se pueda tocar. Eso significa dinero, mucho dinero, al tener que optar por materiales caros, por mantenimientos caros, y limitaciones muy duras a la hora de poder acometer determinadas obras.

¿Significa esto que no se puede optar por estos inmuebles antiguos? Para nada, es posible incluso que sean necesarios para nuestro negocio. Pero hemos de ser conscientes de que no van a ser baratos, especialmente si, como digo, están protegidos (las posibles subvenciones apenas palían el problema).

Conviene recordar, si hay que que acometer una reforma o rehabilitación, que debemos ser pesimistas sobre lo aprovechable del edificio, ya que sólo cuando empecemos a picar nos daremos cuenta de lo que es salvable y lo que no. Y mío experiencia dice que siempre hay menos cosas que se pueden conservar de las que pensamos en unos presupuestos optimistas.

Un tema importante es que con el cambio de titularidad del contrato de energía eléctrica, y específicamente con el alta, es posible que nos llevemos el susto de que nos obliguen a cambiar toda la instalación. Entiendo que en el caso de la masía no ha sido así, que están tirando de la vieja y obsoleta instalación, lo que combinado con el falso ahorro de una potencia insuficiente es un auténtico abono para el desastre. Un cambio eléctrico, como vemos, es un pastizal.

Por lo demás lo habitual y ya comentado en otros muchos posts como errores garrafales: suciedad, dejadez, falta de profesionalidad, mala gestión financiera (lo de tesorería), coger un negocio en traspaso y seguramente pagar lo que no está escrito por él( en Mil anuncios figuraba en el 2011 ese mismo local en traspaso por 80.000 euros).

¿Resultado? Diga lo que diga Chicote no me creo que esto salga adelante.

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