hostelería

El Consejo de Ministros ha anunciado la ampliación de las condiciones de financiación del Plan FuturE. Este plan está destinado a financiar mediante el ICO la mejora de la calidad de las infraestructuras turísticas de la totalidad del sector, incluyendo alojamiento, restauración, oferta complementaria y agencias de viajes.

El importe de la línea de financiación del plan FuturE asciende a 300 millones de euros para el año 2011, con un límite máximo por empresa financiada de 10 millones de euros, aumentando el límite de 2 millones de euros que presentaba dicho plan en las ediciones anteriores. Al aumentar la cuantía de las líneas, también se aumenta el plazo máximo de amortización hasta los 20 años, en lugar de los 12 anteriores.

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Desde diciembre, en Barcelona ha aparecido un nuevo establecimiento de fast-food o comida rápida que rompe con el esquema típico del sector de productos poco saludables o la falta de productos específicos que no se pueden encontrar en una hamburguesería o bocatería. Este establecimiento es Fast Vinic, establecimiento hostelero con una carta de productos diseñada en base a la producción gastronómica catalana reforzada con su carta de vinos.

Este nuevo concepto, combina los productos de la tierra con un sistema de gestión equivalente al impuesto por las grandes cadenas del sector como MacDonalds pero usando como base de su catálogo de productos, aquello que realmente demandan como sano, saludable y apetecible los consumidores de una determinada región.

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Nos acaba de golpear la noticia de la muerte del gran cocinero catalán Santi Santamaría, un Santi Santamaría que a sus tan solo 53 años de edad nos acaba de dejar y que de entre su recuerdo nos quedará el como defender un modelo de negocio a pesar de las circunstancias, y el como se puede ser líder, innovador y puntero dentro del marco tradicional.

Algunos aprovecharán el momento para decir que Santi Santamaría no debería haber atacado como en su momento ataco al estilo de cocina de otro gran cocinero. Yo a todo ello respondo que si bien, se podía compartir plenamente o no algunas de sus afirmaciones al respecto, es de valorar la capacidad hoy tan en desuso de ser coherente y vehemente en los planteamientos profesionales de cada uno, defendiéndolos a pesar de las críticas y defendiéndolos con radicalidad y extremada oratoria.

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Hay empresarios que sí están dándole solución al tema al consumo del tabaco en sus establecimientos cumpliendo la Ley Antitabaco, no como está haciendo el hostelero marbellí. La solución se basa en la geometría de los locales y la combinación de la terraza con el propio establecimiento. Es tan sólo cuestión de echarle imaginación al tema y hacer incluso algunas obras.

El camino para adaptar el local, es transformarlo en un “espacio al aire libre” siguiendo la definición que marca la ley para estos espacios en hostelería de tal manera que en el local esté permitido fumar cumpliendo con la ley antitabaco. Textualmente, el artículo 2º dice lo siguiente:

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José Eugenio Arias, propietario insumiso del Asador Guadalmina no se rinde pese a la cuantiosa multa que le ha caído por permitir fumar en su local y declara “en mi asador se fuma y se seguirá fumando, pese a quien le pese”. Además anuncia que no pagará los 145.000 euros de sanción y ha ido más allá al anunciar la creación de una asociación con el fin de acabar con esta ley ya aprobada.

Desde ella se insta a una recogida de firmas definiendo la ley como “dictatorial y vergonzosa” dando como dato que en los primeros 24 días desde la entrada en vigor de la ley, la facturación media del sector hostelero ha experimentado una caída del 40%. La asociación ha sido bautizada como “Reforma o Ruina”.

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La crisis, la culpable de todos los males, es aquí una vez más la causa principal que el hostelero ve para la disminución del número de clientes; lo asume como algo circunstancial ante lo que se siente indefenso, y sólo desea que pase cuanto antes, sin plantarle cara.

A esto se suman otros factores como la ley anti-tabaco o el botellón (fenómeno anterior a la crisis) que vienen a “dar la puntilla al sector”. Como vengo de analizar en El Blog Salmón, los problemas de la hostelería no son exclusivamente externos a ella, reconocer eso es el primer paso para superarlos.

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La Federación Canaria de Ocio y Servicio (Fecao) ha propuesto un cierre patronal sin precedentes en las islas como manifestación en contra de la conocida como ley antitabaco. Según sus estimaciones se han producido importantes pérdidas en el sector del ocio nocturno pero también en Bingos y Casinos donde se estiman pérdidas de 1,5 millones de euros en los primeros 20 días de aplicación.

Antes de la entrada de la ley el 90% de los establecimientos eran aptos para fumadores y únicamente las terrazas parecen haberse beneficiado por las especiales características del clima canario que las convierte en el lugar ideal para estos consumidores.

La asociación estima que está en juego el cierre de más de mil pymes en el archipiélago así como la pérdida de 10.000 empleos directos en el primer trimestre del año. La jornada de paro ha sido convocada para el 9 de Marzo por lo que cuentan con tiempo suficiente para recabar apoyos.

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Tal y como se puede leer en un artículo de Cinco Días la ley antitabaco está favoreciendo algunas actividades comerciales paralelas que, aprovechando la coyuntura, están observando un importante incremento de pedidos. En cierto modo, esto acompaña la teoría de Mister Empresa expuesta ayer: algunos negocios se pueden ver potenciados por la ley.

La venta de paravientos y estufas han aumentado hasta tal punto en los días que lleva en vigor la ley que se están produciendo problemas de stock entre los distribuidores. Esto refleja la gran importancia que están adquiriendo las terrazas para el sector de la restauración. Es tal el valor que poseen estos extras que pueden suponer la diferencia entre que un cliente consuma en nuestro restaurante o se vaya al de al lado.

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En cuatro días que lleva en vigor la ley antitabaco y la prohibición de fumar en espacios públicos cerrados, ya han aparecido varios casos de insumisión a dicha norma y existe otro número no cuantificado de locales que no son todo lo escrupulosos que debieran en el cumplimiento de la lay, dado que permiten fumar dentro de sus locales. Es más, desde Castellón, están dispuestos a movilizar al resto de la hostelería para que la ley no se haga efectiva y el cariz que puede tomar este asunto es peliagudo.

Este local valenciano va a promover la creación de una plataforma para que más hosteleros secunden la objeción a la ley antitabaco y es muy probable, que en poco tiempo existan muchos hosteleros que se muestren en contra de aplicar esta ley. El principal argumento que esgrime este hostelero de Castellón es una caída en ingresos del 75% en los dos días que ha aplicado la ley y no va a consentir que su negocio se resienta por este motivo.

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